卵の外殻には、若干の雑菌が付着しており、割卵した卵液に菌が入らない割卵方法が重要となります。
また、殻のカケラが混入すると食べた人には不快感を与え、ストレーナーで濾過するとカケラは取り除けますが、卵白の気泡性が無くなり良質の食品とはいえません。　
卵の殻をダイヤモンドカッターで切断し卵液を取り出す特許技術でそれらの課題を全てクリアし、手割の熟練者以上の割卵能力を有しています。

• カッター方式で切断する方式ですので卵のカケラが発生しません。
• 卵の大小を自動検知して殻をカットします。
• 割った液卵が殻にふれませんので衛生的です。
• オールステンレス製なので、耐薬品性にすぐれ洗浄も容易です。